餐前小吃 挑逗你的味觉
各式特色餐前小点[img]http://bbs.linwan.com/hhlimg/jkys_img/20069191423964077801.jpg[/img]
闲暇之余，邀上三五好友去酒楼吃饭，点菜与上菜间隙随便要了几个小菜打发时间，本来没抱太大希望，没想到居然十分清脆可爱、酸甜爽口，这个惊喜的感觉一直持续到这餐饭结束，心情大靓。
开胃之选品种渐丰富
煮花生
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一般认为，餐前小吃就是早早准备好的一些平常的小菜，在客人点餐后可以迅速上桌以打发无聊时间的一个装饰而已。最初的餐前小吃也的确如是，不仅只有卤水制品和烧腊品等几个简单的品种，色彩、造型、口味等各方面也是丝毫不予讲究，客人们也熟知了这种情况，所谓的餐前小点多数情况下只是一个上菜前用来填充空荡餐桌的“装饰”，少有人尝试。
记者从广州酒家采访了解到，近年来，随着生活水平的逐步提高，越来越多的人开始更多的讲究生活质量、讲求全方位的舒适，因此，餐厅酒楼也开始更多地为顾客考虑，从菜式的色彩、造型，再到荤素搭配、营养均衡等方面，不断地推陈出新，精益求精。这种情况下，作为招待顾客的第一道菜肴，作为顾客接触饭店的第一印象，餐前小吃开始渐渐地进入大家的视野，受到人们的喜爱。
味道、造型越做越精
以前的餐前小吃，基本上都是以肉类作为原料，种类上往往只局限于卤水制品，如今则基本上任何原料都可以用，冷冻的、油炸的、蒸的、烧卤的，只要可以保证在摆放一段时间内形状、口味不受影响，就可以被用来制作餐前小吃，传统的拍青瓜、煮花生、萝卜条是常见的，新派近似炒菜的各类品种也开始加入了小吃之列，椒盐豆腐、韭菜花鱼脯、怪味猪肠等，无论是色彩搭配还是口感味道，餐前小吃都在挑动你的味觉，让你一直吃不停。
广州酒家的行家介绍说，“精致”是餐前小吃最大的特色。造型要别致、口味也要独特，甚至对于装承的器皿、雕花都要有所讲究，但是分量一定不能多，一来吃多了可能会腻，另外顾客要凭借这个“引子”调理味觉、刺激食欲，然后开始一顿丰盛的大餐，当然不能一下子吃饱就算了。
旧 派之选
传统也美味
拍青瓜
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原料：青瓜、蒜蓉、辣椒酱、生抽、醋。
将青瓜洗干净，不用去皮。用刀背将青瓜拍击，切记千万不要拍得太过，然后撒上食盐，大约15分钟后，将出的水倒掉，用冰水洗净。加蒜蓉拌匀，然后再加2羹生抽，1羹醋，糖1小羹，可以加上少许辣椒酱或者香油一起拌匀。
这道菜应该是夏天最深入人心的一道小吃了，用料做法都很简单，吃起来却是极其清凉香脆。
桂花香扎
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原料：肉眼、咸蛋黄、冰肉。
做法：把肉眼起片，把咸蛋黄压片状，把肉片腌好后晾干，肉片、咸蛋黄、冰肉卷起成圆柱状，用水草扎实，下炉烧30分钟即可以。
肉片薄厚恰到好处，肉片与蛋黄的搭配色彩亮丽、味甜香软。
萝卜条
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原料：萝卜、白糖、生抽
做法：萝卜洗净，切条，撒盐抓匀腌2小时后倒掉腌出来的水，以流动的清水漂洗干净。再放盐抓，重复2～3次，漂掉盐分，使萝卜条尝起来没有辛辣味和咸味，沥干水分，红椒切丝。将醋倒入干净无油的锅里，加糖与盐混合，用最小的火煮，不停搅拌至糖盐全部溶化，关火，将醋放凉。加入红椒丝和萝卜条，搅拌均匀即可。
乍看上去很像豆腐干的感觉，但嚼起来十分清脆，口味酸甜，几乎是长盛不衰的餐前小吃，很能调动食欲呢。 我选择看垃圾帖。。。选择垃圾帖的人。。。一般都比较冷静。。。
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